Tulumba (prononcé « tou-LOOM-bah ») : Beignets turcs croustillants frits au sirop
Le tulumba est un dessert turc très apprécié : des bâtonnets de pâte frite, dorés et striés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, imbibés d’un sirop frais parfumé au citron. On le trouve lors des fêtes de rue, des réunions de famille et des célébrations en Turquie et au Moyen-Orient (où il est également appelé balah el sham , bamiyeh ou beignets de pâte feuilletée).
Contrairement au baklava, le tulumba est plus léger, moins sucré et étonnamment facile à préparer à la maison avec seulement cinq ingrédients de base et une poche à douille.
Ingrédients de Tulumba
Catégorie Ingrédient Montant Notes
Pâte Eau 1 tasse (240 ml)
Beurre non salé ½ tasse (115 g)
Sucre 1 cuillère à soupe
Sel ¼ c. à thé
farine tout usage 1 tasse (125 g)
Œufs 3 grands température ambiante
Sirop Sucre 2 tasses (400 g)
Eau 2 tasses (480 ml)
jus de citron 2 cuillères à soupe Ou 1 cuillère à soupe d’eau de rose
Friture Huile végétale ~4 tasses Pour la friture
Conseils de pro :
Utilisez des œufs à température ambiante — ils s’incorporent facilement à la pâte chaude.
Versez le sirop froid sur la tulumba chaude pour une absorption optimale.
Une douille étoile (n° 827 ou similaire) donne l’aspect strié classique.
Instructions étape par étape
1. Préparez d’abord le sirop.
Mélanger le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Laisser refroidir complètement (mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus).
2. Préparer la pâte
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Retirer du feu ; ajouter la farine en une seule fois, en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Remettre sur feu doux ; cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Transférer dans un bol ; laisser refroidir 5 minutes.
Incorporer les œufs un à un en battant jusqu’à obtenir une consistance brillante et épaisse.
3. Pipe & Fry
Chauffer l’huile à 350–375°F (175–190°C).
Remplissez une poche à douille munie d’une douille étoile ; formez des bandes de 7 à 10 cm directement dans l’huile.
Couper avec des ciseaux ; faire frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la couleur soit bien dorée.
Égoutter sur une grille.
4. Tremper dans du sirop
Versez le sirop froid sur les pâtisseries.
Laisser tremper 10 à 15 minutes. Servir à température ambiante.
Suggestions de présentation
À déguster avec un café turc ou un thé noir corsé.
Ajoutez de l’eau de rose au sirop ou parsemez de pistaches pour une touche d’élégance.
Servez-les avec du baklava, du lokum ou des fruits frais pour un plateau festif.
Préparation à l’avance et conservation
Préparation à l’avance : Conservez le tulumba non glacé dans un récipient hermétique pendant 1 jour ; réchauffez-le au four à 175 °C (350 °F) pendant 5 minutes.
Sirop : Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
À consommer de préférence le jour même, mais reste savoureux une fois ramolli.
Croustillantes, imbibées de sirop et irrésistiblement légères, les Tulumba prouvent que les ingrédients les plus simples peuvent créer des desserts inoubliables.