Ingrédients
Farine T45 ou T55 – 500 g
Sucre – 60 g
Sel – 10 g
Lait tiède – 220 ml
Œufs – 3
Vanille – 1 càc
Levure boulangère – 20 g fraîche ou 7 g sèche
Beurre mou – 80 g
Pépites de chocolat – 100 g
Préparation
1. Préparer la pâte
Mélanger lait tiède + levure + sucre
Laisser activer 5 minutes
Ajouter œufs + vanille + farine
Pétrir 8 à 10 minutes
Astuce : la pâte doit devenir homogène.
Ajouter le sel puis le beurre mou
Pétrir encore 10 à 15 minutes Résultat : pâte lisse, élastique et légèrement collante.
2. Première pousse
Couvrir la pâte
Laisser lever 1h30 à 2h Objectif : volume doublé.
3. Façonnage
Dégazer la pâte
Incorporer les pépites de chocolat
Diviser en boules de 50 g
Déposer sur plaque avec papier cuisson
4. Deuxième pousse
Laisser lever 30 à 45 minutes
5. Cuisson parfaite 
Dorer avec jaune d’œuf + lait
Cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes Résultat : brioches dorées et ultra moelleuses.
Résultat final
Mie filante et aérienne Texture ultra moelleuse Pépites fondantes Goût proche des Doowap du commerce
Comparatif Technique
Technique Effet Résultat
Pétrissage long Mie filante 
Double pousse Moelleux 
Repos froid (option) Goût + texture 
Astuces de Chef
Pétrissage essentiel → clé de la mie filante
Lait tiède (max 35°C) → préserver la levure
Pâte collante normale → ne pas trop fariner
Repos au frigo (1 nuit) → effet “industriel” amélioré
Erreurs à Éviter
Pétrissage insuffisant → mie dense Lait trop chaud → levure morte Trop de farine → brioche sèche Pas assez de pousse → texture compacte
Variantes Gourmandes Version fourrée : Nutella ou crème pâtissière Version chocolat : remplacer 50 g de farine par cacao
Version double chocolat : pépites + chunks
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“` Version gourmande : ajouter miel ou praliné