# Carré d’Agneau Sauce Romarin, Purée Maison & Asperges Rôties
Le carré d’agneau est un plat raffiné qui représente l’excellence de la cuisine française. Associé à une sauce romarin pleine de saveurs, une purée maison onctueuse et des asperges rôties croustillantes, il constitue un repas idéal pour les occasions spéciales ou un dîner en famille. Dans cet article, nous allons explorer en profondeur la préparation de ce plat savoureux, ainsi que des conseils pour le présenter de manière élégante.
## Ingrédients Nécessaires
### Pour le Carré d’Agneau
– 1 carré d’agneau (environ 1,2 kg)
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail, hachées
– 1 bouquet de romarin frais
– Sel et poivre du moulin
### Pour la Sauce Romarin
– 200 ml de bouillon d’agneau
– 100 ml de vin rouge
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (optionnel)
– Sel et poivre
### Pour la Purée Maison
– 800 g de pommes de terre
– 100 ml de crème fraîche
– 50 g de beurre
– Sel et poivre
### Pour les Asperges Rôties
– 500 g d’asperges vertes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
– Zeste de citron (pour la garniture)
## Préparation du Carré d’Agneau
### Étape 1: Préparation de la Viande
Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Dans un plat allant au four, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Badigeonnez le carré d’agneau avec cette marinade. Saupoudrez de romarin frais sur toute la surface de la viande.
### Étape 2: Cuisson du Carré d’Agneau
Placez le carré d’agneau au four pendant environ 25 à 30 minutes pour une cuisson rosée. Les temps de cuisson peuvent varier selon la taille et l’épaisseur de l’agneau. Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision optimale : la température interne doit atteindre 55-60°C pour un agneau rosé.
### Étape 3: Réglage de la Viande
Une fois cuit, sortez le carré d’agneau du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande encore plus juteuse.
## Préparation de la Sauce Romarin
### Étape 1: Réduction de la Sauce
Dans une casserole, mélangez le bouillon d’agneau, le vin rouge et le miel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Cela permettra aux saveurs de se concentrer.
### Étape 2: Épaississement de la Sauce
Si vous souhaitez épaissir la sauce, mélangez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ce mélange à la sauce tout en remuant. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
## Préparation de la Purée Maison
### Étape 1: Cuisson des Pommes de Terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux égaux pour assurer une cuisson homogène. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
### Étape 2: Réduction en Purée
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Incorporez la crème fraîche et le beurre pour obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
## Préparation des Asperges Rôties
### Étape 1: Préparation des Asperges
Lavez et équeutez les asperges. Disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
### Étape 2: Rôtissage
Enfournez les asperges pendant environ 10 à 15 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Un zeste de citron de fraîcheur pourra rehausser le goût à la fin de la cuisson.
## Dressage de l’Assiette
Pour un service élégant, commencez par dresser un lit de purée maison au centre de l’assiette. Coupez le carré d’agneau en portions et disposez-les harmonieusement sur la purée. Nappez de sauce romarin généreusement et ajoutez les asperges rôties sur le côté. Pour une touche finale, saupoudrez de quelques brins de romarin frais et ajoutez un peu de zeste de citron sur les asperges.
## Conclusion
Le carré d’agneau sauce romarin, purée maison et asperges rôties est un plat délicieux qui impressionnera vos invités par sa présentation et sa saveur. En suivant ces étapes simples, vous pourrez créer un repas qui célèbre la gastronomie française. N’hésitez pas à personnaliser la recette à votre goût en jouant avec les assaisonnements ou en ajoutant des légumes de saison. Bonne dégustation !